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#외식업컨셉기획자과정11기​제자를 카페창업 위한 김영갑교수의 베이커리 카페 창업 프로젝트김영갑 교수 상담일지일시: 2024년 11월 19일 (화) 13:00 ~ 14:00장소: 스타벅스 선릉세화빌딩점상담자: 김영갑 교수내담자: 김현경 대표주제: 일본 스타일 루스틱 전문 베이커리 카페 2호점 창업​​1. 상담 개요​김현경 대표와의 두 번째 상담에서는 첫 번째 상담 내용을 업데이트하며, 카페창업 브랜드 컨셉을 전문화시키는 방향으로 심도 있는 논의를 진행했습니다.​특히, 대표님이 목표로 하는 일본 스타일 루스틱 베이커리 카페의 차별화된 정체성을 확립하기 위해 구체적인 실행 방안을 논의하고, 이를 기반으로 다음 상담까지 준비해야 할 내용을 설정했습니다.​2. 주요 논의 사항​1) 브랜드 컨셉 정교화​일본 스타일 루스틱 카페창업 베이커리의 핵심 감성을 강화하기 위해 다음 세 가지 방향성을 설정​1. 재료에 대한 고집: 고품질 밀가루와 천연 발효종, 최고급 농산물을 활용한 차별화된 레시피.​2. 베이킹에 대한 고집: 일본식 섬세한 공정과 루스틱 특유의 수제 감성을 강화한 베이킹 방식.​3. 공간과 체험에 대한 고집: 고객이 카페창업 빵을 기다리며 베이킹 과정을 직접 보고 체험할 수 있는 공간 구성.​2) 구체적 실행 계획​1. 재료에 대한 고집​세계 최고의 유기농 밀가루 공급 계약 추진.​각 빵의 재료 원산지와 특징을 고객이 쉽게 이해할 수 있도록 스토리텔링 콘텐츠 제작.​“밀가루의 생산에서 빵 한 조각까지”라는 주제로 카페창업 SNS 콘텐츠 제작(사진 및 영상 활용).​2. 베이킹에 대한 고집​모든 제품의 생산 공정 매뉴얼을 체계화하여 일관된 품질 유지.​특정 메뉴를 시그니처로 지정하고, 베이킹 공정의 일부를 매장에서 공개 시연.​일본 루스틱 스타일을 강조할 수 있는 독창적인 레시피 추가 개발.​​3. 공간과 체험에 대한 고집​매장 인테리어를 카페창업 일본 전통과 현대적 미니멀리즘의 조화를 반영한 스타일로 기획.​오픈 키친 도입으로 고객이 빵 굽는 과정을 가까이서 볼 수 있게 설계.​고객 참여형 워크숍(천연 발효종 만들기, 일본식 베이킹) 정기적으로 운영.​​향후 준비 과제​브랜드 컨셉을 시각적으로 표현할 수 있는 Mood Board 제작.​1호점 매출 및 고객 카페창업 반응 분석을 기반으로 2호점의 위치 및 상권 조건 설정.​다음 상담까지 대표님이 준비해야 할 과제​1) 각 핵심가치별 구체적인 실행 계획 초안 작성.​2) 브랜드 스토리 및 시그니처 메뉴 스토리라인 정리.​3) 공간 디자인 아이디어(인테리어, 오픈 키친 설계) 초안 준비.​상담 결론​김현경 대표와의 두 번째 카페창업 상담에서는 브랜드 컨셉을 더욱 전문화하고, 이를 기반으로 실행 가능한 구체적 계획을 세우는 데 집중했습니다.​세 가지 핵심가치(재료, 베이킹, 공간과 체험)에 대한 방향성을 확립하고, 다음 상담까지 이를 발전시킬 콘텐츠와 자료를 준비하기로 했습니다.​다음 상담에서는 이 내용을 바탕으로 브랜드 스토리와 시그니처 메뉴를 완성하는 데 카페창업 집중할 예정입니다.​​작성자: 김영갑작성일: 2024년 11월 19일​​​