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Wenn das Trüffelöl selbst bei Zimmertemperatur noch klumpig ist, könnte es schlecht sein. Wenn man es genau betrachtet, haben die Entwicklungen der letzten Jahre dem Produkt geschadet. Bis dahin hatte ich zwanzig Jahre lang jedem der es hören wollte (und auch jedem, Gourmet-Pakete der es nicht hören wollte) erzählt, dass die besten schwarzen Trüffel aus dem Périgord oder der nördlichen Provence stammen und auf meiner bei der Zehn endenden Qualitätsskala, bekamen nur sie die Zehn. Die Urteile schwanken zwischen „nix für mich" und „na ja, ganz lecker", wobei das zweite Urteil oft an der Kochkunst des Gastgebers, der Unterstützung durch Trüffelöl oder einem glücklichen Fund aus Spanien hängt. Oh ja, warum nicht ! Es ist gesetzlich möglich, bis zu 2 kg Trüffel zu sammeln (was manchmal je nach Herkunftsregion unterschiedlich ist), es sei denn, das Land gehört dem Trüffeljäger. Zudem gesellten sich immer mehr australische Trüffelfarmen zu den Pionieren, und es kam damit noch Konkurrenz aus dem eigenen Land

Was kann mit der großen Raspel von Microplane außer Trüffel noch geraspelt werden? Telmo darf dann nach Herzenslust Schnüffeln und (vielen Hundetrainern werden sich jetzt die Nackenhaare aufstellen) an immer den gleichen Stellen markieren. Telmo ist dabei sehr erfolgreich und freut sich immer wie ein Schneekönig wenn er uns gefunden hat (wir müssen uns dabei auf ihn verlassen weil wir das Versteck nicht absprechen). Anfangs leistet Sophie noch halbherzig Widerstand, was wir daran erkennen, dass wir uns noch vom Fleck bewegen. Schreib uns - Sophie freut sich immer über Post! Großen Spaß macht es ihm wenn sich meine Frau oder ich uns verstecken und er (an der Schleppleine) auf die Suche gehen kann. Ab dem 15. Mai 2024 werden wir wieder, mitten in der Stadt Zürich, mit dir zusammen auf Trüffel-Jagd gehen. Je kälter es im Winter ist, je länger sind unsere Runden die auch zu regelrechten Langstrecken-Märschen werden können

Für ein so großes Gebiet wie bei Schäfer wird die Anschaffung eines eigenen Trüffelspürhundes nötig sein." Dabei plant der Deutsche Trüffelverband, die Trüffellese durch Hunde als Dienstleistung anzubieten. Hunde werden dabei bevorzugt, denn sie können im Gegensatz zu Schweinen darauf trainiert werden, die Trüffeln nicht sofort selbst zu fressen. Ich war auch ein wenig erstaunt, wie unglaublich schnell die Hunde auf ihren Trüffeldummy reagiert haben. Von Zweifeln geplagt, sprach ich mit den erfahrenen Köchen über ihre Einschätzung der australischen Trüffelqualität. Als ich vor etwa vierzehn Jahren davon gehört hatte, dass ein Konsortium von Winzern und Landwirten aus Westaustralien 13.000 Setzlinge von Haselnuss und Eiche mit französischem Winteredeltrüffel geimpft in Australien einpflanzen möchte, war ich noch sehr skeptisch. Ebenfalls aus dem Piemont kommt der sehr geschmeidige Barolo Perarmando von Parusso. Beim Kaltpressen von Oliven ist die Ausbeute an Öl geringer als beim Heißpressen, dafür werden nur die besten Bestandteile aus der Olive extrahiert. Unser Rechner ist gut ausgestattet und kann sowohl getrocknete als auch frische Exemplare berechnen, also triff Deine Wahl. In den ersten acht Jahren kam so gut wie gar nichts

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