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Omelette des Prélats. - Fourrée d’une forte cuillerée de gros salpicon de : laitance, queues d’écrevisses, queues de crevettes, julienne de truffes très courte, lié d’une cuillerée de sauce Normande finie au Beurre d’écrevisse. Disposer un filet de glace de gibier dans la longueur de l’omelette, et l’entourer d’un cordon de sauce Demi-glace au fumet de gibier. Au moment de rouler l’omelette, la fourrer d’une cuillerée de fondue de tomates serrée. Omelette Japonaise. - Fourrée de 2 petites cuillerées de crosnes, blanchis, étuvés au beurre, et finalement additionnés d’une pincée de persil haché. Frotter légèrement le fond de la poêle avec une gousse d’ail ; puis, mettre dans celle-ci 2 cuillerées d’huile et la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Sauter à la poêle 40 grammes de lard maigre en dés blanchi ; verser les œufs dans la poêle ; faire l’omelette et la fourrer avec les morilles liées additionnées d’une pincée de persil haché.

Ajouter aux œufs 30 grammes de lard maigre blanchi et grillé, divisé en 6 petits rectangles ; 25 grammes de Gruyère frais taillé en copeaux très minces, une pincée de ciboulette hachée, une cuillerée de crème épaisse ; et faire l’omelette comme d’habitude. Ce mot est composé des trois premieres lettres Latines a b c, comme en Grec le nom d’Alphabet est composé des noms des deux premieres lettres Grecques, et signifie le denombrement par son et prolation (qui servent de nom à chaque lettre dudict Abecé) des lettres Latines, Abecedarium, aut Abecedarius libellus, car il se prend aussi pour ce petit livret à apprendre à lire aux enfants, où lesdites lettres Latines sont figurées et mises par estat et par ordre. EBUROVICES, nom anc. de la ville d'Évreux. La première de ces plantes porte le nom de Maglia, et la deuxième celui de Pogny. Mais il est peut-être d’autres mondes plus réels que celui de la veille. Nous avons déjà laissé entrevoir que celui qui cultive les carottes doit s’attendre et se préparer à des travaux dispendieux d’entretien. Nous commencerons donques ainsi, Ergo ita nascetur exordium, Sic igitur ordiemur.

A réception de votre colis, nous vous conseillons de sortir votre truffe du sachet sous vide et de la placer dans un Tupperware, sur du papier absorbant type « sopalin », dans votre congélateur. ’est ce que l’histoire ne nous apprend point. Mais, au demeurant, c’était une fille raisonnable qui, sans point de doute, prendrait en bonne part les propositions qu’elle allait lui recommander chaudement ; d’autant mieux qu’elle n’avait point d’amourette ni d’idée pour personne. Ne debuois-tu point craindre de me courroucer ? Fourrée d’une cuillerée d’oignon finement ciselé, cuit au beurre avec une forte pointe de Paprika, et additionné d’une bonne cuillerée de tomate pelée, pressée, concassée, assaisonnée et sautée au beurre. Jeter dedans une belle tomate pelée, pressée, épépinée, coupée en gros dés et additionnée d’une pincée de persil concassé. Ajouter aux œufs une pincée de ciboulettes et une pincée de cerfeuil hachés ; les verser sur 25 grammes de petits lardons revenus d’avance à la poêle ; cuire l’omelette dans la graisse rendue par ceux-ci. Ils la tirent quand elle est cuite ; & aprés l’avoir un peu essuïée, ils la font mitonner avec du beurre, du sel, de la muscade, & un peu de vinaigre, pour la servir avec une sauce liée : elle perd plus de son eau que de son suc, par cette préparation, & elle en devient plus nourrissante.

Faire l’omelette à l’huile, et l’entourer d’un cordon de sauce Crème safranée. Disposer sur l’omelette 2 belles lames de moelle pochées, nappées de glace de viande, et l’entourer d’un cordon de sauce Béarnaise. Sous son couteau les pilons deviennent des blancs ; les blancs ne sont pas pris dans le droit fil, les grosses pièces ne sont jamais attaquées dans la noix, les truffes disparaissent ou sont noyées dans ce gargottis fallacieux appelé sauce Périgueux, et dont la base n’est que de la pelure de Truffes noires et blanches fraîches chamarrée d’une immonde chair à saucisses. Cette union ne fut pourtant pas heureuse, et peu d’années après un nouveau divorce vint la rompre. Napoléon y fut retenu prisonnier par le gouvernement anglais depuis le mois de nov. Nota. - Le caractère de cette préparation exige de l’huile pour sauter la tomate ; mais, à la rigueur, on peut la remplacer par du beurre clarifié. Sont ces deux aisseaux plats qui accollent le collier d’vn cheual de trait, depuis l’endroit de la poitrine iusques à celuy du garrot, le surmontans en façon d’aileron, de ce mot vient le verbe Atteller, & desatteler ou desteller, Attelles aussi par translation sont dites les esclisses qu’on lie autour d’vn bras ou iambe rompuë pour la tenir droite iusques à fin de guarison, Ferulae Cels.