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Por último, y aunque ahora resulte sorprendente, otro de los pescados que vivía en nuestros ríos era el salmón. Mezcla el caldo de la primera cocción con la mitad del caldo de la berza. La receta original se llama 2-ingredient dark chocolate truffles, y la verdad es que acerté de lleno al probarla en esta ocasión. De hecho, esta especie incluso pertenece a otra familia. Veremos como, una vez hecho, la pasta empieza a ganar cremosidad. Nos debe quedar una mezcla brillante y lisa. Por último, mención especial merece la patata. Es una alubia granate y más pequeña que el resto de alubias. Más abajo puedes ver la receta. A menudo se puede encontrar en el suelo debajo de una capa de hojas caídas. Pero ¿cómo dispersar tus esporas y perpetuar tu especie si eres una trufa de verano que vive enterrada? Cuece estas hojas de berza, escúrrelas y colócalas encima de la crema para adornar. Deshoja la berza, utilizar las hojas más blancas y partir en juliana menuda. Comedia es la obra en que se aparecen, andan y hablan hombres de piedra; y tales escenas, siendo como son tan trágicas, no la desnaturalizan; más aún, le dan realce y esplendor Su caldo también es más fino que los otros tipos de alubias.

Muchas veces el revuelto de perretxikos se acompaña también de algún pan crujiente. Estas calderetas iban muchas veces acompañadas de caracoles o cangrejos. Al no comer carne, las familias se decantaban, precisamente, por este pescado, ya que era uno de los más accesibles al bolsillo. El amor y el arte eran soberanos del mundo espiritual, y el privilegio de la mujer ideal, superior, consistía en sacar partido del arte para el amor. En un bol amplio mezclamos la harina de galleta con el queso crema hasta que nos quede una masa con los dos ingredientes bien integrados. Esto hace que las mesas alavesas se llenen de sabor todos los días, con productos que, en su mayoría, salen del propio territorio. En la zona de la Rioja Alavesa también han sido siempre muy valoradas las calderetas de verduras, hechas con los productos de temporada. Saca todos los ingredientes y déjalo reducir una hora para que coja consistencia. Para conseguir el rissotto perfecto, el arroz debe de soltar todo su almidón, para lo cual lo llevamos a ebullición con un caldo elaborado con ingredientes de primerísima calidad