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Elle doit y passer au moins 12 heures avant dégustation. C’est là une sorte de coutume féodale qu’on est surpris de voir subsister encore ; elle pouvait avoir sa raison d’être lorsque les troupeaux parcouraient une longue route et supportaient des fatigues sans nombre avant de parvenir à Paris, mais aujourd’hui que les trajets se font avec une célérité extrême, il semble que cet usage suranné devrait être abrogé. 2. Avant d'utiliser des truffes fraîches, nettoyez-les et brossez-les délicatement à l'aide d'une brosse à poils doux pour éliminer toute saleté. Notons également la démonstration de chiens d'assistance et de rapaces en vol libre et la venue d'une ferme pédagogique ! Pas d’étoiles pour ce label mais des truffes (allant de 1 à 4) pour classer les campings en fonction des services dédiés aux chiens. Nombre d'entre eux pratiquent la transhumance selon un trajet allant du littoral vers la Haute-Provence. AGATHARCHIDE, géographe de Cnide, né vers l’an 150 av J.-C., fut secrétaire et lecteur du roi Ptolémée Alexandre. Élève de Reynolds, il fut nommé en 1792 peintre du roi (George III), et devint, après West, président de l'Académie de peinture (1820). Il fit les portraits de la plupart des princes de l'Europe et de presque toutes les notabilités de l'époque, et acquit une immense fortune

Il avait remarqué aussi que beaucoup de soldats, dans cette contrée, séparés du gros de l’armée, Fraîche Tuber Brumale auraient succombé à la fatigue et à une faim dévorante, s’ils n’avaient déterré et mangé de ces tubercules après leur cuisson dans l’eau. « Je sais quelqu’un à qui ces bottines feraient bien plaisir, » se disait-il en souriant ; et, ne se souvenant déjà plus que la petite femme était morte, il entra pour les acheter. D'ailleurs, n'était-ce pas une femme du monde, et une femme mariée ? Comme l’a écrit Francois Simon dans le Figaro la truffe nous l’aimons généreuse, pas émincée en gants blancs avec une calculatrice au gramme près. Nous sommes donc bien riches ? Voulant déblayer la voie publique, que l’accroissement de la population encombre chaque jour davantage, malgré les nouveaux débouchés qu’on lui crée, l’autorité a relégué ces cuisiniers primitifs dans de petites boutiques où tant bien que mal ils persistent dans leur commerce. J’ignore comment les huissiers de M. Duruy se trouvèrent de sa visite ce matin-là ; mais je sais bien que jamais de ma vie je ne me suis senti si triste, si mal en train qu’après le départ de ce terrible aveugle. Du train dont il menait sa vie, royalement, et semant l’or sans compter, on aurait dit que sa cervelle était inépuisable