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« Grâce à cette technique, nous espérons sélectionner au mieux les arbres et les Truffes noires et blanches fraîches susceptibles de donner les meilleures productions », précise Hervé Covès, ingénieur à la station expérimentale. Les truffes claires doivent être protégées du soleil et de ses rayons UV, cette zone est très sensible aux coups de soleil qui provoquent des brulures et des croûtes. Les poètes ont souvent dit qu’il suffit aux braves de montrer bonne contenance pour faire fuir la mauvaise fortune et surmonter tous les embarras. D’abord, ils ont considéré la question comme si les tenanciers avaient vraiment quelque raison de se plaindre, quand, en réalité, tous leurs griefs venaient de ce fait qu’un autre ne veut pas les laisser disposer de sa propriété selon leur volonté ; ensuite, un de ces gouverneurs a été assez généreux pour suggérer un certain mode de transiger sur ces disputes, ce qui n’est nullement dans ses attributions, puisqu’il y a des tribunaux pour régler ces affaires et ce qui ressemble beaucoup plus à l’aristocratie, ou même à la monarchie, que tout ce qui a rapport aux tenures à bail

Puis on invita Amande à commencer sa toilette de jeune mariée. La jeune fille était justement, ce matin-là, d’une humeur charmante et tout l’amusait. D’où la joie qu’elle ressentait à voir la fille d’un considérable journaliste, et d’un initié à tous les dessous de la société moderne, entrer chez elle. Une seule fois, Alizard, l’ayant aperçu chez moi, l’essaya sans accompagnement en le transposant (en si) pour sa voix de basse, et me bouleversa tellement, qu’au milieu je l’interrompis en le priant de cesser. Une demi-heure après, nous étions assis à table, mangeant notre dîner aussi tranquillement que si nous eussions été dans une auberge. Nous voilà époux, reprit le mari en cherchant, dans un esprit légèrement embrumé, des paroles éloquentes qui se dérobaient. Mais il ne serait pas possible de lui en savoir gré, car il n’en dit rien lui-même, et nous ne faisons cette supposition qu’en raison du voisinage de Bâle et de la région alsacienne et vosgienne. Il y eut d’abord le lever, on s’en rend compte, car il n’est pas coutumier de marier les filles au lit. Car cette famille voulait avant tout attester son modernisme

Mainmise que certains voient comme une menace pour une AOP bientôt centenaire mais ne comptant plus que de rares fabricants indépendants. Son dos aussi. Sur chaque tiroir une étiquette en lettres majuscules, masculin/ féminin enfants/ adultes jeunes/vieux valides/ handicapés autochtones/ étrangers beaux/laids malades /en bonne santé intelligents/idiots parasites/utiles. Retour au lait naturel, une question de santé. Face aux nombreuses recommandations sanitaires récentes qui se sont transformées rapidement en injonctions de non-consommation de lait cru liquide ou solide (fromages) pour les populations dites « sensibles », scientifiques et spécialistes s’interrogent sur les objectifs de santé publique avec de telles mesures. La 22 ème édition de la Journée nationale du fromage se déroulera le lundi 27 mars 2023, pour célébrer les fromages au lait cru français issus de nos terroirs. C’est ouvrir la boîte de Pandorre pour tous les produits d’appellation français et européens. « C’est un beau problème », reconnaît Maude Lemire-Comeau, qui voit sa boîte courriel se remplir chaque fois qu’on parle de la truffe québécoise dans les médias. C’est la mort programmée du véritable camembert ! Ce fut même une première mondiale à bien des titres : 210 fromages en provenance de 10 nationalités, 100% fermiers, 100% lait cru et sans OGM, trois critères jamais réunis jusqu’alors

Par exemple, les défauts d’aspects sont dans la plupart des cas éliminatoires ou pénalisants alors qu’ils sont une qualité pour des productions fermières. Le panel présenté fut d’une grande qualité générale, ce qui démontre une vitalité et une renaissance du savoir-faire fermier. Mais depuis les mesures de confinement, voilà les Halles de Lyon Paul Bocuse plongées dans une drôle d'ambiance. Elle les aidait dans toutes leurs affaires, minimes ou sérieuses, elle avait pour eux des attentions et des soins maternels. Elle continua de dégager les poutres et parvint enfin à ce qu’elle voulait, sa plus belle création : Ekrou. Si dès lors les sciences plus communicatives et moins rebutées eussent mis ceux qui les cultivaient à l’abri des coups de la superstition jalouse, Truffes noires et blanches fraîches en quelque petit nombre que fussent les Sçavants, nous n’en doutons pas, ils auraient suffi pour éclairer leur siècle. Les multinationales sont de plus en plus présentes dans les appellations d’origine du fait de la concentration économique et tentent régulièrement d’assouplir et modifier les règles des cahiers des charges car la pasteurisation est moins couteuse à la fabrication et permet de faire des volumes. Ne laissons pas faire, le combat ne fait que commencer